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『和食料理長が教える恵方巻き講座&和ランチ』★ワークショップ潜入レポート★

こんにちは!

WEB企画のYukiです

 

もうすぐ節分の季節ですね~

最近はコンビニ等でも恵方巻きが手軽に購入でき

『節分』=『恵方巻き』という風習も定着してきておりますが・・・

今回のレディースクラブ『felicite』第4回目のワークショップは

まさに今の季節にピッタリな

≪和食料理長から学ぶ「恵方巻き」講座≫

を開催いたしました

今回の講師は

ウォーターマークホテル長崎自慢の和食料理長、神宮料理長

神宮料理長のプロフィールをちょっとだけご紹介

日本を代表する老舗料亭なだ万に入社し

新宿なだ万賓館副調理長を経て、ウォーターマークホテル長崎和食料理長に就任。

季節の食材、素材そのものの良さを活かし驚きと感動を与える和食が特徴です

ちなみに、お休みの日は自身の研究も兼ねて

スーパーなどのお惣菜を見て回るのも好きなんですって

 

では、恵方巻き講座に潜入してきたので

レポートしたいと思います

まずは、スタッフが用意したレシピをもとに

神宮料理長が実演と説明をしていきます。

皆さん、とても熱心にメモを取られてました

 

今回の恵方巻きの具材は

玉子焼き、かんぴょう、しいたけ、胡瓜、金紙玉子、カニかまぼこ、桜でんぷ

恵方巻きの具材は、縁起の良い『七福』に由来して7種類となっているそうです

レシピには玉子焼きの材料(分量)や

かんぴょう煮や味付け椎茸のレシピも載せてあり

お家でも再度実践できるようなレシピ内容となっておりました

具材について1つ1つ説明し、いよいよ注目の『巻く』作業

まずは、料理長の実演

海苔の上にすし飯や具材を乗せていきます。

この時、海苔はツヤがない方を上にして置くのがポイントだそうです

乗せ終わったら巻いていきます

ぐっと押して・・・形を整えれば綺麗な巻き寿司の完成

見てください!この綺麗な断面

本来恵方巻きは、『縁が切れるのは良くない』ということで

切らずに一本全体を何もしゃべらずに食べる物ですが

今回はせっかくの講習でしたので切らせていただきました

 

お客様にも実際に巻いていただきましたよ~

『巻き寿司』というと難しいイメージがありますが

意外と簡単に出来るんですね~

お客様も嬉しそうでした

 

更に今回はもう1種類

『牛肉とレタス包み巻寿司』を巻き寿司の応用ということで

教えていただけることに

こちらは具材は牛肉とサニーレタスだけなので

簡単に作れ、お子様も大満足間違いなしの巻き寿司でした

運動会や、お友達とのホームパーティーでも喜ばれそうな1品です♪

盛り付けも綺麗ですね~

すっごく美味しそうです

 

講習が終わったら・・・

お待ちかねのランチタイム

本日のランチは和食料理長お手製『松花堂弁当』

お客様の休憩中、実は舞台裏ではお弁当作りが進められてました

 

料理人の腕が光る『松花堂弁当』

楽しみですね~

こちらの和ランチと恵方巻き講座がついて1,800円というお得な価格も

出来る限り女性のお客様に優しいお値段でご提供したい

という神宮料理長の想いから実現しました

 

お食事終了後は、食後のコーヒーを楽しんでいただきました

終了後のアンケートでは

『料理長の人柄が伝わり、とても分かりやすい説明だった』

『松花堂弁当がとても美味しかった』

というお言葉も多く、お客様にもご満足いただけ

スタッフもとても嬉しかったです

 

ちなみに・・・

節分当日2月3日(金)のディナービュッフェには

節分特別企画として『恵方巻き』が登場します

実は今回の恵方巻き講座で作ったこちらのお寿司を

終了後食べさせていただいたのですが・・・

玉子焼きのダシが効いていて、食べた瞬間に出汁の風味が広がります

更に1つ1つの具材の味も活きており

食べたことのないような巻き寿司で感動しました

大げさなようですが・・・本当ですよ

ディナービュッフェの恵方巻きは、2/3(金)限定です

 

気になる次回のレディースクラブ『felicite』ワークショップは・・・

≪ホテルパティシエによる「バレンタインスイーツ講座」≫

となっております

開催日はバレンタイン直前の2/11(土・祝)

10月に開催し大好評だった

女性パティシエならではの目線でのスイーツ講座

今回は『ザッハトルテ』を作りますよ~

既にたくさんのお客様にご予約いただいておりますので

ご希望の方は早めのご連絡がオススメですよ

★バレンタインスイーツ講座★

日程:2017年2月11日(土・祝)

時間:13:00~15:00

料金:1,500円(税込)

※講座後はパティシエ特製スイーツとティータイム